中央厨房选址要求有哪些？

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• 半世禅心 回答数：99 │ 被采纳：0

  2017-05-19 15:33

  根据一些专业人士的介绍，在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转。

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• 精彩人生 回答数：82 │ 被采纳：0

  2017-05-19 14:37

  在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转，建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《中央厨房设计规范》白皮书。一、符合食品加工相关设计规范二、按照功能进行严格分区三、平面布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性六、注重环境卫生，防虫防鼠七、长远规划，分步实施

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• 加菲猫 回答数：78 │ 被采纳：0

  2017-05-19 12:47

  要素一：物流状况是关键物流状况，包括厂区车间外有足够的停车装卸位置，例如车间外的停车坪宽度最好达到12米以上，以同时满足3部以上箱式货车的装卸停靠。厂区大门离交通主干道越近越好，辅道的道路状况相对较差，且道路狭窄，辅道越长对运输越是不利。辅道的道路质量一定要好，如果辅道缺乏硬化，且不方便维护，建议放弃。要素二：环保配套很重要出于企业责任、政府政策等原因，再好的厂房，环保配套不足是毫无用处的。环保配套主要是看污水是否纳管，有无排污许可证或者能否获得排污许可。污水的处理是所有企业里最头痛的难题，这个难题解决了，其他的都好处理。油烟的处理可以通过水运烟罩和油烟净化来有效处理，固体垃圾有环卫部门，成本都不高。但是很多企业在中央厨房选址后图纸审核过不了，就是没有考虑环保配套，排污问题不达标。要素三：厂房结构要够用楼板的承重满足1.5吨/平方米是一个基本的要求，普通超市也是如此要求的，做生产有大量的设备，并且考虑到排水的需求可能还需要做混凝土垫高等改造。这个数值其实是一个很保守的要求。此外，楼体的跨度、层高是否有足够的位置安装两部以上的电梯或者升降机,逃生通道及消防通道是否满足要求,楼板的混凝土质量状况如何,这些都需要认真核查。要素四：配套设施应完善成本上所有能源中费用最低的就是电能了，电力充沛并且有扩容空间，是中央厨房选址时必须考虑的因素。很多中央厨房把生产放在晚上，一是考虑和门店的营业衔接，而更重要的因素，则是晚上电价只是白天的五分之一左右。

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• 执持小佳 回答数：84 │ 被采纳：0

  2017-05-19 12:32

  1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。 要充分考虑消防设施疏散走道明确等。 电源、燃料等的安全保护措施。 对于人体操作可能造成伤害预防。 2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。 3.效率：机械化，人工操作或混合使用。 4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。 5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。 6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。 7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。 8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。 9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。 10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。 11.预留：预保留将来的发展空间。

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