请问中央厨房有哪些类型？

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• 陈露 回答数：1315 │ 被采纳：36

  2017-06-28 11:05

  如果按形态分类，主要有三种，包含：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房，如果按配送模式，就分有热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式，这三种类型，就看你怎么看了，希望我的回答能真正的帮助到您，为你解惑。

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• 李风光 回答数：7564 │ 被采纳：93

  2017-06-27 15:26

  中央厨房是一个非常先进的菜品配送方式，很多餐厅采用中央厨房的方式进行菜品配送，中央厨房的类型主要有：1、按业态分：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。2、按配送模式：全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。在选择的时候要根据自己餐厅的模式进行设计。

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• 陈露 回答数：1315 │ 被采纳：36

  2017-06-26 15:50

  这个分类有很多种吧，我知道的按照形态去区分的话，就是团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房，这三个类型，无论是怎样的类型就是给提供一个更好的环境，这样更加干净卫生，希望我的回答能为你解答疑惑。

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• 点亮心灯 回答数：75 │ 被采纳：0

  2017-06-23 17:28

  中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分散的菜品采购、加工集中到一个加工厂统一进行，再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房采用操作车间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用密封和统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。希望可以帮到你~！

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• 鄂执着积极 回答数：79 │ 被采纳：0

  2017-06-23 16:40

  中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。我觉得也是很不错的。

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• Hell 回答数：104 │ 被采纳：0

  2017-06-23 15:49

  所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

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