面店中央厨房一般怎么设计？

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• 林芳宇 回答数：1080 │ 被采纳：189

  2017-06-17 21:30

  现在很多商铺都会安装中央厨房的，面店也不例外，面店中央厨房一般的设计如下： 1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。 2、分区操作分区卫生控制;一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区)采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。 3、单元生产产能评估--要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。 4、动线设计;这里就要首先预估出你的一个生产循环的时间。这些设计方面都是需要考虑的，您也可以请专业的人员帮忙设计的。

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• 刘正圆 回答数：62 │ 被采纳：2

  2017-06-16 19:31

  你好，关于面店中央厨房的设计布局，首先和店面的面积和市场定位有关，通常情况下，设计中央厨房时，要避免生熟食品之间的相互交叉，食材储存区域和烹调区域要分布合理，洁净区和排污区要严格区分，要注意厨房空气的流通，合理安排通风口，最好使气流从低温向高温区流动，来保障厨房的空气清洁。综上，严谨有条理，干净卫生的设计布局为最佳。

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• 林芳宇 回答数：1080 │ 被采纳：189

  2017-06-15 13:28

  面店中央厨房的设计知识如下：1、符合HACCP管理体系的要求，2、符合产品QS相关要求。其次按照功能进行严格分区：对各个区域进行严格的温度分区，洁净区与污染区严格区分，加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区等等这些区域。希望能够帮助到你。

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• 魁魅魍魉 回答数：77 │ 被采纳：0

  2017-06-02 11:49

  中央厨房设计流程找出目标市场——市场评估——建立市场营销体系及方案——给出市场评估数据——依照数据计算出盈亏平衡点——围绕盈亏平衡点设计——计算倒推出合理的营运模式——计算倒推出投资额度——按照合理的投资额度进入细节设计——设计完成后要进“营运推演——最后优化定案——进入营建程序。在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转。

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• 浪子 回答数：47 │ 被采纳：0

  2017-06-02 10:30

  我们来介绍：找出目标市场—市场评估—建立市场营销体系及方案—给出市场评估数据—依照数据计算出盈亏平衡点—围绕盈亏平衡点设计—计算倒推出合理的营运模式—计算倒推出投资额度—按照合理的投资额度进入细节设计—设计完成后要进“营运推演—最后优化定案—进入营建程序。

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