中央厨房设计施工要注意哪些环节？

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• 右手爱上左手 回答数：48 │ 被采纳：0

  2017-06-02 14:06

  1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。3.效率：机械化，人工操作或混合使用。4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。11.预留：预保留将来的发展空间。

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• 金融锋豹 回答数：81 │ 被采纳：0

  2017-06-02 13:41

  第一点:操作平台量身定制在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身能起到决定性作用。当长时间地保持屈体向前20倾斜度时，将对腰部产生极大的负荷，日积月累，最后腰疼也将伴随而来。所以，一定要依身高来决定平台的高度。第二点:灯光总分搭配烧菜更美味房产厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明；另一个则是对洗涤、准备、操作各区分别的局部照明。后者中洗涤与准备区，一般可以在吊柜下部布置射灯光源，并设置方便的开关装置。而在操作区中，充足的光线能使在操作时更能掌握火候。第三点:厨房电器合理分配现在厨房面积大小比较适中，电器随之也进入了，地坪漆使厨房方便了许多。可因每个人的不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，或者选用集成化高的美大集成灶，让厨房更加宽敞舒适，使开启或使用起来更加流畅，以此提高厨房电器的烹饪效率。第四点:储藏柜要简洁厨房的矮柜是储存各类杂物的重要区域，环氧地坪漆把矮柜做成推拉式抽屉是再好不过了，这样既方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30~4O厘米宽的多层格子，柜门做成对开或者折叠拉门形式为好。第五点:有效空间充分利用厨房环境本来就是一个比较拥挤的区域，防腐地坪漆有效利用更多的空间就十分重要了。例如，吊柜与操作平台之间的间隙通常是可以利用起来的，放一些烹饪中所需的用具，还可以做成简易的卷帘门，避免小电器落灰尘。如食品加工机、烤面包机等。如：使用美大集成灶，可以将原先油烟机的位置空余出来做成橱柜，增加储物空间。第六点:娃娃安全厨房同样重要厨房里许多地方要考虑到孩子的安全问题。工厂地板漆如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下，各种洗涤制品应放在矮柜下(洗涤池)专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。如：美大集成灶的防翻锅设计和童锁设计，让厨房更安全。第七点:设置小平台累了坐着干厨房里不少活是完全可以坐着干的，这样可以使脊椎得以放松，防静电自流平地坪漆所以，为自己设置一个可以坐着干活的附加平台，也可以是厨房的一大亮点第八点:垃圾摆放方便加隐蔽厨房里垃圾量较大，气味也大，将垃圾放在尽可能方便倾倒又隐蔽的地方，自流平地坪漆比如洗漱池下的矮柜门上，设一个垃圾筒，或者可推拉式的垃圾抽屉等，都是为了厨房更加清洁，做出的饭菜更加美味。

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• 温馨一家 回答数：65 │ 被采纳：0

  2017-06-02 11:11

  要注意1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。要充分考虑消防设施疏散走道明确等。电源、燃料等的安全保护措施。对于人体操作可能造成伤害预防。2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。3.效率：机械化，人工操作或混合使用。

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• 耐幂 回答数：68 │ 被采纳：1

  2017-06-02 10:37

  一、中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的，也是整个工程建设成败的关键。由于生产不同食品的加工流程不同，这就需要懂得后厨的加工流程。设计好工艺流程，需要丰富的专业经验和项目经验的累积，同时还需要向餐饮企业学习了解其产品工艺流程。1.在中央厨房设计的时候，要考虑好合理规划动线。包括人流、物流、气流，容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象，要求动线具有完整性、合理性和流畅性。划分作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其物流动线和人行动线具有最大的合理性和流畅性，并使搬运方法和搬运手段合理化，以提高现代企业的运转效率。提供一个最佳的物流运动路线和平面布置，缩短搬运距离，避免不合理搬运。另外还应配合消防法规预留疏散通道，其快速与快捷性，要考虑清楚，尤其在主动线的前后疏散门，更是要交代清楚。2.要满足不同种类食材的存储与配送方式。餐饮业的中央厨房和常、低温物流中心经常是统筹在一起进行规划设计的。库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温物流部分，各生产加工功能区组成了中央厨房部分。配送方式通常分为冷链、热链两种。运输设备为全封闭厢式货车、不锈钢保温箱，从而延长食品、菜品的最佳使用期。

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